Smør har i årevis haft et dårligt ry som en fedtbombe, der kan øge risikoen for hjertesygdomme og vægtøgning. Men hvad sker der egentlig, hvis man kaster sig ud i en ekstrem diæt baseret på ren smør? Det satte Dr. Sten Ekberg sig for at finde ud af – og resultaterne var ikke helt som forventet.
Læs også: 5 vilde teorier: Trump vil have sandheden om JFK-mordet
100 spiseskefulde smør på 10 dage
Dr. Ekberg besluttede sig for at udfordre de gængse kostråd ved at indtage 100 spiseskefulde smør i løbet af 10 dage. Det svarer til en diæt, hvor fedt udgjorde hele 78 % af hans samlede kalorieindtag, mens protein og kulhydrater lå på henholdsvis 15 % og 7 %.
I forhold til officielle anbefalinger for en “sund” kost, hvor indtaget af mættet fedt bør begrænses til omkring 5-6 % af den daglige energi, var han altså oppe på mere end otte gange det anbefalede niveau.
Forventningen: Vægtøgning og dårligere helbred
Set ud fra klassiske sundhedsmodeller, burde Ekbergs eksperiment have resulteret i en række negative konsekvenser:
- Stigning i triglycerider (en type fedt i blodet)
- Øget insulinresistens (en risikofaktor for type 2-diabetes)
- Vægtøgning
Men ifølge Ekberg skete ingen af delene.
Resultatet: Ingen vægtøgning og forbedrede tal
Efter 10 dage med massiv smørindtagelse vejede Dr. Ekberg præcis det samme som før – 185 pund (ca. 84 kg). Han trænede ikke intensivt i perioden, men gik et par ture og lavede nogle push-ups.
Hans blodsukker faldt fra 95 til 84, og hans insulinniveau faldt fra 3,5 til 2,8 – en værdi, der ifølge ham ligger inden for det ideelle interval mellem 2 og 5.
“Jeg vil gerne understrege, at en diabetiker ofte har insulinværdier mellem 25 og 30,” sagde han og påpegede, at hans målinger gik i den modsatte retning af, hvad mange måske ville forvente.
Betyder det, at smør er sundt?
Selvom resultaterne er interessante, betyder det ikke nødvendigvis, at det er en god idé at begynde at hælde smør i kaffen eller droppe grøntsagerne til fordel for fedt.
Ekberg understreger selv, at han ikke anbefaler nogen at spise store mængder smør dagligt. Hans formål var primært at teste, om de gængse forudsigelser om mættet fedt altid holder stik.
Så hvad kan vi lære af det?
Eksperimentet udfordrer den traditionelle opfattelse af mættet fedt som den store skurk i kosten. Mange moderne undersøgelser peger da også på, at fedt alene ikke er problemet – men snarere kombinationen af fedt og raffinerede kulhydrater, der kan føre til vægtøgning og sundhedsproblemer.
Så selvom smør måske ikke er så slemt, som det engang blev anset for at være, er det nok stadig bedst at nyde det i moderate mængder.