Sådan laver du den perfekte bøf – uden at fucke det op

Der findes mange former for kærlighed, men få af dem dufter så godt som en saftig, nystegt bøf på panden. Det er en disciplin, enhver mand burde mestre – ikke fordi man skal være Michelin-kok, men fordi evnen til at lave en god bøf er lidt som at have orden i værktøjskassen: Det siger noget om dig.

Men alligevel fucker mange den op. Enten fordi man tænker “det er da bare kød og varme”, eller fordi man kaster sig ud i det uden plan. For ja – en bøf kan sagtens være simpelt. Men det kræver stadig respekt. Og lidt viden.

Det begynder med kødet

Du kan ikke redde en dårlig bøf med god stegeteknik. Så start i køledisken – eller endnu bedre: hos slagteren. Ribeye, entrecôte, nyretap, mørbrad – vælg noget med fedtmarmorering. Ikke fedtkant, men små årer af fedt inde i kødet. Det smelter og giver saft og smag.

Rumtemperatur og tør overflade

Tag bøffen ud af køleskabet minimum 30 minutter før stegning. Kold bøf = ujævn stegning. Dup den tør med køkkenrulle. Jo tørrere overflade, jo bedre stegeskorpe.

Salt, peber og intet andet

Krydr med groft salt og friskkværnet peber – intet andet. Hvidløg, rosmarin og smør kan komme senere i panden. Ikke direkte på kødet fra start.

Pande og varme

Brug en tung pande. Støbejern er perfekt. Den skal være rygende varm, før du lægger kødet på. Brug olie med høj røgpunkt (f.eks. vindruekerne- eller solsikkeolie). Læg bøffen på og lad den ligge. Vend én gang. Ikke fem.

Stegetider (ca.)

• 2 cm tykkelse: 2 min på hver side = rød
• 3 min hver side = medium
• 4 min = gennemstegt (men hvorfor dog?)

Smid et termometer i, hvis du er i tvivl. 52-55 °C for rød, 58-62 °C for medium.

Hviletid og servering

Lad bøffen hvile 5-10 minutter under sølvpapir. Det fordeler saften og gør den mør. Skær den mod fibrene. Og brug en ordentlig kniv.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.