Fremtidens mad: Sådan kommer danskernes tallerken til at se ud

Mad der vokser på dit tøj. Retter med mikroalger. Og måltider, der absorberer CO₂ i stedet for at udlede det. Lyder det som science fiction? Måske. Men det er også bud på, hvordan vores kost kan komme til at se ud i fremtiden – hvis vi altså vil gøre op med klimabelastning, overforbrug og overforarbejdede fødevarer.

En ny undersøgelse foretaget af YouGov for HelloFresh afslører, at mange danskere ikke er klar over, hvor klimabelastende fødevareindustrien faktisk er – kun 17 % nævner den som en af de store syndere, mens hele 37 % peger på flyrejser.

Men mens mange bekymrer sig om fremtidens stigende madpriser og potentielle tab af madkultur, peger eksperterne på, at vi faktisk har gode muligheder for at forme fremtidens måltider – med nye ingredienser, gamle vaner og mere plantebaseret tænkning.

Tang, kaktus og mikroalger – ikke kun til sushi og ørken

Hos HelloFresh har man udviklet opskrifter med ingredienser, der kan blive hverdag i 2050. Ifølge opskriftsudvikler Matilde Hansen er tang en nøgleingrediens:

“Tang er rig på jod, calcium og jern – og trækker samtidig CO₂ ud af atmosfæren. Det kan bruges som alternativ til pasta, fordi det suger smag til sig og bidrager med både tekstur og næring.”

Et andet bud er spiselige kaktusser, som i stigende grad ses i sydamerikanske køkkener og har potentiale som klimavenlig råvare i alt fra syltetøj til taco-topping.

Danskerne er klar til at ændre vaner – men frygter det unaturlige

Selvom 67 % af danskerne udtrykker bekymring for fremtidens mad, især når det gælder kunstige ingredienser og tab af næringsværdi, viser undersøgelsen også, at 47 % er villige til at spise mere plantebaseret.

Ifølge Anna Haldrup, forsker og institutleder ved Institut for Fødevarevidenskab på KU, er det både nødvendigt og opløftende:

“Det er de forudsætninger, vores klima giver os. Det er ikke bare en mulighed – det er en nødvendighed at spise mere fra planteriget.”

Hun fremhæver mikroalger som en overset gamechanger:

“Fisk får omega-3, fordi de spiser plankton. Mikroalger kan give os de samme sundhedsfordele – direkte fra kilden.”

Mere grønt, mindre forarbejdet – og tilbage til rødderne

Fremtidens måltid behøver ikke være sterilt eller syntetisk, hvis det står til eksperterne. Tværtimod. Anna Haldrup argumenterer for, at en bæredygtig fremtid også ligger i at hente inspiration fra fortiden:

“Vi skal spise efter sæson og vælge flere danske fødevarer. Mindre emballage, færre forarbejdede produkter og mere hjemmelavet mad – det er ikke kun godt for klimaet, men også for sundheden.”

Fremtiden er grøn – men ikke kedelig

Det står klart, at fremtidens madvaner kræver et opgør med vores nuværende spisevaner. Men det behøver hverken være kedeligt eller uappetitligt. Tværtimod åbner tang, kaktus, mikroalger og nye grøntsagsbaserede proteiner op for en ny slags madkultur – hvor bæredygtighed, smag og sundhed går hånd i hånd.

Og måske bliver det netop ikke insekter eller 3D-printet kød, der dominerer fremtidens tallerkener. Måske bliver det tang i pastaskålen og mikroalger i smoothien – med en ny bevidsthed om, hvad vores mad gør for os og planeten.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.